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      香辣干鍋大閘蟹的做法

      發布時間:2015-11-03 15:10 類別:大閘蟹食譜

      干鍋的做法起源于川渝一帶,菜系屬于川菜。干鍋蟹是融合了川菜的做法,將美味的大閘蟹多次翻炒之后散發出更為濃郁的馨香,做法簡單適合喜歡川菜口味的朋友。

      食材配料:

      大閘蟹、花椒、干辣椒節、姜片、蒜片、蔥節、干細淀粉、精鹽、料酒、花椒油、胡椒粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、辣椒油、香油、精煉油、鮮湯。

      詳細做法:

      1.將活蟹從腹臍處取殼留肉,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿。

      2.洗凈,將其斬成小塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

      3.炒鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫。

      4.將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

      5.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻。

      6.下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘。

      7.用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

      注意:一定要把握好火候不要將干辣椒炒糊,這樣會影響菜品的口味。另外吃蟹最好不要與啤酒同飲,容易發生腹瀉!

      一个婬荡女教师的自述
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