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      陽澄湖大閘蟹“爽約”中秋節!還有哪里大閘蟹好吃?

      發布時間:2019-09-09 09:56 類別:大閘蟹食譜

      由于今年中秋 提檔 至9月13日,而正宗陽澄湖大閘蟹9月23日才在常熟沙家浜開捕,這就意味著, 陽澄湖大閘蟹不能準時在中秋節爬上吃貨們的餐桌了。

      正宗陽澄湖大閘蟹將 爽約 今年中秋節

      不過, 今年陽澄湖大閘蟹的產量會更高!

      陽澄湖大閘蟹今年豐產

      今年,蟹農們開始加大大閘蟹的養殖密度。蟹農顧敏介紹,以往蟹農每畝都是放五六百只,為了維持產量,大家開始使用增氧設備,并加大了大閘蟹的養殖密度。今年陽澄湖大閘蟹產量有望進一步提升。

      蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會表示, 2019年的產量要比往年高,但售價不會回落。上市后,母3兩、公4兩的10只裝螃蟹禮盒售價預計在人民幣800元左右。

      還有哪些產地的大閘蟹可以吃?

      除了陽澄湖這個金字招牌,大閘蟹還有很多品種,比如陽澄湖所在的江蘇省,有 十三蟹 之稱:鎮江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。

      據了解, 目前上市的大閘蟹有部分是來自黑龍江、遼寧盤錦、山東東營等地的北方蟹。北方蟹比南方蟹早上市,還有一部分為江蘇泰州、興化地區的池塘蟹。

      某餐飲店店主介紹,在中秋前后,固城湖大閘蟹就已經很好了;再有半個月二十天之后,陽澄湖、洪澤湖的螃蟹就上市了;興化紅膏蟹是最后上市的,大概要到十月中旬。

      長江流域食蟹地圖

      江蘇

      歷來被稱為 蟹中之冠 的陽澄湖大閘蟹便是江蘇螃蟹的代表,不過距離陽澄湖不遠,江蘇省內還有許多出產螃蟹的地區值得前去一探。

      無錫:太湖大閘蟹

      蘇州除了陽澄湖之外,太湖也是當地出產大閘蟹的熱門地。與蘇州一衣帶水的無錫,同樣有了太湖的眷顧,因此出產的大閘蟹品質幾乎不比陽澄湖差,卻有著更高的性價比。識貨懂行的食蟹人,可以用同樣的價錢,在無錫吃到高級別的大閘蟹。

      無錫太湖大閘蟹

      揚州:高郵湖蟹

      近幾年,與太湖同樣呼聲漸起的螃蟹,還有一道高郵湖蟹,加上諸多美食大家的加持,高郵湖蟹如今已然成了揚州的又一張 城市名片 。

      揚州高郵湖

      實際上,高郵湖產蟹食蟹的傳統自宋代便已形成,文豪蘇軾便是其擁躉。同時,根據當時食譜中的記錄,揚州人早已知道如何以蟹入饌,雪花蟹斗、蟹黃湯包、蟹子豆腐等不一而足,能得古人如此青睞,足以證明高郵湖蟹的美味。

      揚州人自古便是食蟹高手

      泰州:溱湖籪蟹

      縱覽全國螃蟹地圖,唯有出自泰州溱湖的螃蟹才叫籪蟹。 籪 專指一種漁具,需要將竹制的柵欄立在水中,堵截螃蟹的去路。只有那些身強力壯翻越過籪的湖蟹,才有資格叫籪蟹。

      溱湖籪蟹

      這些籪蟹通過了挑戰之后,自然落入柵欄另一側的篾簍中,品相品質都屬上乘,因此人們總說 南有澄湖閘蟹,北有溱湖籪蟹 。據悉,8月30日,溱湖籪蟹已經開市,中秋節想要換一換口味,不如直接往泰州去,親自試試與陽澄湖齊名的籪蟹。

      安徽

      響當當的陽澄湖大閘蟹讓人們將食蟹的目光鎖定在蘇州,卻不知臨著蘇州的安徽同樣是一省吃蟹大戶。當地僅注冊商標的大閘蟹品牌便多達近百家,可以說但凡安徽有湖的地方,絕少不了秋日里的螃蟹盛宴。

      廬江:黃陂湖大閘蟹

      黃陂湖出產的大閘蟹可謂十足低調了,當合肥食客紛紛盼望著陽澄湖的河鮮上桌時,家門口的黃陂湖早已將肥美的大閘蟹銷往世界各地。實際上,位于合肥廬江的黃陂湖自古以來便是大閘蟹生長的樂土,民間盛傳的 周瑜和小喬品蟹 的傳說多少能佐證黃陂湖大閘蟹的悠久歷史。

      黃陂湖大閘蟹

      湖水中生長著繁茂的水草,為大閘蟹提供了優質的生長壞境,而黃陂湖上游處的溫泉,常年為湖中輸送豐富的礦物質元素,又為當地的大閘蟹添得幾分獨特風味。只不過黃陂湖的螃蟹大多面向其他省市或國外市場,反倒讓不少安徽人錯過了近在咫尺的美味。

      蕪湖:渡江宴螃蟹

      打開安徽地圖查看蕪湖,僅從縱橫細碎的藍色線條便能知道當地湖泊溪流眾多,又因水中草藻茂盛,由此成就了蕪湖這一產蟹勝地。其實早在唐宋時期,蕪湖就以螃蟹量多味美著稱于世。在蕪湖人心中,螃蟹的鮮美堪比刀魚、鰣魚,三者并稱為 蕪湖三鮮 。

      蕪湖人吃蟹講究 物盡其用

      長期以來的食蟹傳統將蕪湖人培養成老道的食蟹高手,他們深知秋日螃蟹的美味,除了將其作為主料,進行原汁原味的蒸食以外,還物盡其用地用輔料制出蟹燒元子、蟹黃湯包等美味。甚至于清蒸螃蟹后的水,由于摻入了殘余的蟹黃蟹膏,只需額外加上豆粉、雞蛋等,又化為一道美味蟹糊。因此當地還流傳著有 不吃螃蟹糊,白白來蕪湖 的說法。

      宣城:南漪湖大閘蟹

      倘若對外提及 南漪湖大閘蟹 ,恐怕沒有多少人知曉,但懂行的人便知道,從南漪湖撈出來的螃蟹,從來不比陽澄湖的差。

      南漪湖大閘蟹

      每年到了大閘蟹收獲的季節,當地蟹農幾乎要忙得合不上眼,更有不少養殖基地聞訊前來討要蟹苗,來遲一步便被搶購一空。

      浙江

      與江蘇同為包郵區的浙江,有著與江蘇同樣優質的江河湖資源,自然也出產著與江蘇不分伯仲的鮮美螃蟹。

      余姚:牟山湖湖蟹

      位于寧波余姚的牟山湖自古便有 浙東第一蟹鄉 的美譽。當地出產的大閘蟹以純野生為特色,個頭普遍偏大,僅蟹身便能超出整個手掌大小。螃蟹上鍋蒸熟,揭開蟹殼的瞬間就能知道牟山湖的湖蟹 貨真價實 ,無論蟹黃或蟹肉,都十足豐滿,直叫食客大呼過癮。

      桐廬:窄溪村秤砣蟹

      桐廬此前曾因《向往的生活》火了一把,整座城市恬靜悠然,溫婉的富春江將桐廬一分南北,形成新舊交替的格局。而在桐廬,除了游覽夢幻江景和魅力鄉村之外,還有一件不容錯過的體驗 吃河蟹。比起盛名在外的田園美景,在桐廬吃蟹似乎算不上當地的主流玩法,但實際上,當地的窄溪村秤砣蟹卻是名冠富春江的恩物。在許多老饕眼里,秋日最美不過浙里桐廬的吃蟹天。

      窄溪村秤砣蟹

      之所以稱其為秤砣蟹,不僅因其背殼锃亮堅硬,還因為螃蟹肉質結實,同樣大小的體量,秤砣蟹能比其他螃蟹重上 5%,生命力頑強,滋味鮮美。

      嘉善:汾湖湖蟹

      嘉善縣隸屬于嘉興市,也是當地人私藏的食蟹寶地。由于地理位置上靠近上海,因而也成了上海人的尋蟹后花園。既然能征服上海老克勒們挑剔考究的味蕾,想來這味產自嘉善的汾湖湖蟹自有其過人之處。

      汾湖湖蟹

      當地人養殖螃蟹,采用獨特的種草養蟹模式,螃蟹以河里的螺螄和水草等天然餌料為食,因此蟹肉入口格外鮮甜,吃出小時候田野間的天然野味。想要辨別汾湖的湖蟹,只需認準螃蟹的大小即可,湖蟹標志性的模樣便是左右鉗子大小不一,因而也被稱為 大小鉗 。


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