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      吃蟹的年代感

      發布時間:2019-07-01 19:24 類別:大閘蟹文化

      世間好物,利在孤行。

      蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,

      已造色香味三者之至極,

      更無一物可以上之。

      懂吃又懂玩,清朝著名生活家李漁老師

      兩千年前,古人就知道吃蟹粉了

      說到螃蟹,也真是自古難逃餐桌命運。

      早在千年前,善于吃吃喝喝的中國人就已經想出了各種料理方法,來好好收作這群長得張牙舞爪的家伙。

      東漢末年(約公元200年),經學大師鄭玄為《周禮-天官-庖人》做注: 薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥 。意思是說周代人在祭祀時,會以 蟹胥 作為祭品。

      蟹胥,就是螃蟹做成的醬,類似蟹粉或禿黃油。

      對啊,兩千年前,古人就知道吃蟹粉了

      到了近世的清代,清人吃螃蟹,已經到了登峰造極的地步。掰掰手指頭,你能吃過、能想得出的蟹菜,約莫兩只手可以數完,但光光一本清朝美食指南/食譜書《調鼎集》中,收錄的蟹 料理 ,就有47種!

      蒸著吃、煮著吃、醉著吃,都不算什么。就連蟹殼,都能拿出來折騰出個高級料理:且不論《中華小當家》里那只傳說中的蟹斗,這里記載的殼汁羹,用蟹殼熬汁,加姜末、椒末、豆粉、菠菜,是不是很耳熟?現在好多米其林大廚,不就喜歡這么折騰嘛。換成高級餐廳的說法,就是姜汁紅燴螃蟹濃湯佐以有機小菠菜嘛。

      拆蟹

      蟹料理的配菜,變化萬千,但都歸于兩種:一是清淡不搶味的食材,例如燉蛋、豆腐、豬肉茸、海參、燕窩;二來,水里的難兄難弟,魚啊蝦啊,都和螃蟹一起下鍋。

      這樣搭配,不但和諧、平衡,還能順帶聊出不少故事。

      蟹雖鮮美,終究張牙舞爪,還長了個硬殼,吃起來很困難,也不好看。

      親朋好友互相捧著大嚼一番,倒無所謂吃相,可上了臺面,總不大風雅;于是,在吃喝上挖空心思的中國人,發明了能夠讓人優雅吃蟹的工具。

      蟹八件

      明代美食指南《考吃》記載,大家耳熟能詳的吃蟹工具 蟹八件 ,始創于明代,共有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種,翻譯過來,就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片和針,邊角旮旯一絲絲蟹肉都不放過,優雅地掏空一只螃蟹的身體,就靠它啦!


      一个婬荡女教师的自述
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