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      大閘蟹做法之面拖蟹:上海特色美味,等您品嘗!

      發布時間:2019-06-12 09:28 類別:大閘蟹食譜

      面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一。上海地區常選用六月黃為主料來做這道菜,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成。

      所謂 六月黃 ,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價格較貴,普通家庭想吃此菜,可選用價廉物美的花蟹來入菜,吃時花蟹膏滿脂肥,別有一番滋味!

      大閘蟹網資訊

      原料:

      新鮮母藍花蟹(5只),蔥末(半湯匙),姜末(半湯匙),蔥花(1湯匙),面粉(1/2杯),油(1碗),鹽(1/3湯匙),海天海鮮醬油(1湯匙),白糖(1/4湯匙),料酒(1湯匙)。

      制作方法:

      花蟹宰殺洗凈,切成兩半;姜和蔥切成末備用。給花蟹切口處沾上一層面粉,置入盤中待用;將1/2杯面粉和1杯清水調勻,做成面糊。燒熱1碗油,將沾了面粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。然后將整個蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝干油。燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。倒入面糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,即可出鍋。

      蟹塊切口抹上一層面粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入油中炸。通過油煎和燒制,蟹中鮮味全溶入外面的面糊團中,一段段面拖蟹晶瑩透亮,紅黃相間,看上去不但十分惹眼,而且味道鮮美。

      Tag:【大閘蟹網】【陽澄

      一个婬荡女教师的自述
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