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大閘蟹的 清蒸 情懷！

楓紅稻香的美景季節，不可錯過的美食，當是膏多肥美的陽澄湖大閘蟹 當道 之時，鄭板橋寫過 佳節入重陽，持螯切嫩姜 把吃蟹的情懷寫進了詩里，吃貨則把對蟹的情懷，融進滿滿一盤大閘蟹里。

大閘蟹的最佳吃法當數清蒸了，只有這樣才能保證其原汁原味。把洗凈的螃蟹用細線綁上大火蒸之，這樣蟹腳就不會在蒸煮的過程中掉下來。10余分鐘后，青色的蟹殼已變得通紅，更有金黃色的蟹膏從蟹背邊溢出，滿屋清香。在蒸大閘蟹的當兒，得加緊準備調料。吃蟹一定得蘸醋，用上等的香醋，再加入姜末、白糖等，等蟹一出鍋便食之，免得其冷了有腥味。吃蟹時先揭開蟹蓋，一股熱氣夾雜著蟹香撲鼻而來，呈現在眼前的是一團金黃的蟹膏，讓人口舌生津，趕緊蘸醋吃下。吃完蟹黃，再將蟹身一掰兩半，潔白粉嫩的蟹肉便一縷縷地盡現眼前，迫不及待地吞下，一種潤滑爽口的滋味順喉而下。吃蟹腳雖繁瑣了些，還有戳破嘴皮之險，可用嘴輕輕地咬住那細長的蟹腳， 咔嚓 一聲就把蟹腳里的肉給擠了出來，還挺有趣的。

天氣漸涼，偶有興致。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉，佐以溫熱的黃酒，約上至親好友舉杯暢聊，共品香蟹，無限美好。

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