大閘蟹網

耐著性子等過了十一長假，終于又到吃蟹的季節了。吃蟹講究九雌十雄，金秋十月、十一月，大抵是吃蟹最好的時節。在對的季節，吃對的蟹。

陽澄湖螃大閘蟹出名早，清朝《桐橋倚棹錄》就有介紹。世人都道蘇州陽澄湖大閘蟹好，卻未必知其精妙緣由。

陽澄湖大閘蟹為什么好？因為陽澄湖水比其他湖泊清且不是太深，為什么清呢，因為陽澄湖是由古太湖在逐步演變、淡化過程中分化出的陽澄湖群的一個中心湖泊，湖形不規則，湖岸曲折多褶，岸灘延伸寬闊，湖底平坦，底質堅硬，并由東北向西南逐步傾斜。

硬質土長水草，陽澄湖平均水深2米左右，植物光合作用很充分，因此水質便格外清澈，螃蟹躲在里面很少受污染，所以說 清水大閘蟹 ，就是這個道理。

陽澄湖彼時離長江最近，螃蟹順著河道爬進來。河道上有一道道閘，以前的閘都是木板做的，能爬過來的蟹苗都是健壯、孔武有力的。蟹一到陽澄湖，就在陽澄湖定居。吸收了蘇州2500年水韻精華的陽澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉肥膏膩。

這一陣，雌蟹長到最好，蟹黃肥，我們只吃母蟹。等到下個月，公蟹完全成熟，可以吃到完美的蟹膏和緊實的蟹肉，才吃公蟹�，F在的雌蟹，結實，豐滿。蟹黃抿到嘴里，有微微的粘與明媚的甜。蟹腿滑且緊實，輕輕一吮就撲地到了嘴里，甜。

說了那么多，嘴巴略饞了！不如來只蟹狀元大閘蟹，愜意入秋，簡直美滋滋！