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陽澄湖大閘蟹做法之蒜泥蒸大閘蟹

原料：陽澄湖大閘蟹2只，豆腐1塊

調料：高湯，蒜泥，醬油，耗油，魚露，熟豬油，米酒，白糖，蔥，香菜。

做法：

1、解去縛住蟹鰲的草索，將陽澄湖大閘蟹洗凈后剝開蟹蓋，去鰓、臍，切成4塊，用刀排裂，蟹身也切4塊。

2、蟹塊蘸上面粉，入油鍋炸成金黃色。

3、豆腐切片，擺于盤內，再將蟹塊擺于豆腐上，蒜頭拍切成泥狀，香菜切碎，三者拌勻備用。

4、鍋內放入少許油，加入蒜泥，蔥花，香菜，再加入高湯、米酒、醬油、耗油、白糖、魚露、熟豬油，煮成蒜泥醬汁，在淋在蟹肉身上，放入蒸籠蒸約5分鐘，熟后取出，擺上均勻的蔥花、香菜即成。