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      陽澄湖大閘蟹蟹城之巴城

      發布時間:2019-06-10 12:45 類別:大閘蟹文化

      春秋時期,吳王闔閭為了防御南方越國和北方附楚淮夷的侵擾,在陽澄湖一帶修筑了相城、度城、武城、雉城等十二座城池,其中也包括巴城——今天昆山市的一個鎮。

      相傳在這之前兩千年(距今四千年左右),正當長江流域文明蓬勃發展時,一場罕見的洪澇災害降臨了。傳說中,大禹治水來到了這里,他篳路藍縷,艱苦卓絕,治理水患,取得了明顯的成效。大禹還將本地一位輔助他治水的官員,封為巴王。

      時序到了春秋時期,這里的人口逐漸稠密,農業和商業迅速發展,并且形成了以水產品交易為特色的集鎮。鎮名巴城,便是以巴王的名字得來的。自那里開始,巴城已經有了2500年歷史。

      今天,巴城更因陽澄湖大閘蟹遐邇聞名,被譽為“天下第一蟹城”。

      位于張家港和楊林塘兩條大河的交界的巴城, 境內有陽澄湖、巴城湖、鰻鯉湖、傀儡湖、雉城湖等諸多湖泊圍擁,風光秀麗,物產豐盛,多少年來一直是螃蟹的集散地。每逢金秋,四面八方的人們紛紛來到這里,買蟹品蟹,交流資訊,使古鎮巴城顯得十分熱鬧繁榮。“要吃蟹,到巴城”,早已成為人們的共識。

      事實上,在二三十年代,巴城的大閘蟹就風靡大上海,當時上海的許多豪華飯店,都指名要購買巴城的“毛”字蟹。

      原來,當年巴城鎮有一個義隆漁行,老板姓毛,小名阿四。他出生貧寒,民國十五年(西元1926年)接手經營由岳母傳下來的小魚攤,為上海同順泰漁行收購水產品。三年后,自立經營,掛起了義隆漁行的招牌。毛阿四經營有術,很快與上海吳順源漁行老板合資創建冰廠,還購買了一條小輪船。這樣一來,他就能將水產品長期保鮮,運輸能力也大大增強。漁行的規模不斷擴大,收購范圍遠達吳縣、常熟和昆山的許多集鎮。

      每當秋季,陽澄湖大閘蟹上市,是義隆漁行最繁忙的時節。每天收購的螃蟹量高達四、五噸。經過精心挑選,分等級裝入蟹簍。蟹簍蓋上用紅漆寫上一個“毛”字,并標明等級和重量。由于“毛”字蟹質量上乘,在上海倍受青睞。每天清晨“毛”字蟹運到,菜場里頓時人頭擠擠,熱鬧非凡。而許多大飯店還特意把陽澄湖大閘蟹做成霓虹燈廣告,招徠顧客。

      民國初年,浙江蕭山人、被譽為“中國近代四大名醫”之一的施今墨,對呼吸系統、心血管系統、消化系統等方面的疾病和糖尿并腸胃并婦科等均有很深的研究。他不僅醫術高明,也是一個喜愛食蟹的老饕。每年秋天他都要從北京南下行醫,首先是來到蘇州,一邊為病家治病,一邊品嘗陽澄湖大閘蟹。他在食蟹方面有著很多的研究,還特意把各地出產的螃蟹分為六等,每等又分為二級。按照他的分法,一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖出產的蟹是一級;邵伯湖、高郵湖出產的蟹是二級。二等是江蟹,蕪湖蟹一級,九江蟹二級;三等是河蟹,清水河一級,渾水河二級;四等是溪蟹,五等是溝蟹,六等是海蟹。

      施今墨認為,海蟹也有很好的。譬如說福州的海蟹,是次內河隨水流出的,品質超群,可以列為四等。他將這些螃蟹戲稱為官場中的官員,一等為特任官,二等為簡任官,三等為薦任官,四等為委任官。再下去,便是芝麻綠豆官,并不起眼了。

      他說,所有的螃蟹中,陽澄湖大閘蟹是排在一等一級之首的,它好比是奪魁天下的狀元郎。

      近年來,巴城鎮黨委、政府利用緊靠陽澄湖的自然優勢,大力發展旅游業,以聞名中外的大閘蟹,吸引無數南來北往的賓客,使旅游業成為帶動第三產業和農、副、工業的龍頭,集鎮面貌煥然一新。具有得天獨厚美麗風光的陽澄湖度假區,已成為省級旅游度假區。在度假區內,有許多臨水而筑旅游設施,令人流連忘返,更開設了蟹味館、湖心島、蟹仙樓等許多專門供應正宗大閘蟹的餐館。

      從1996年起,巴城鎮在陽澄湖畔陸續投入200多萬元資金,開辟了占地8000平方米,規?捎^的大閘蟹交易市常這個市場與陽澄湖度假村緊密相連,為巴城鎮、陽澄湖度假區增添了濃重的色彩。這里擁有交易門面、攤位、水上交易碼頭和停車嘗飯店等良好的設施,形成了一場一埠一街的開放式交易市場,參與的經營戶達500多戶,有3000余人從事養殖和銷售螃蟹的業務,是目前經營陽澄湖大閘蟹規模最大的市場,被稱為“天下第一城”。蟹城每年銷售大閘蟹500噸以上,年交易額達一億多元,并出現逐年上升的喜人局面。一批經紀人和經營戶脫穎而出,成為致富的帶頭人。

      陽澄湖大閘蟹交易市場的興辦成功,符合了市場的發展規律,給人門很多的啟示。最主要的經驗,是這里有豐富的產品資源,給市場的發展打下了堅實的基矗陽澄湖大閘蟹具有得天獨厚的品牌效應,經過多年的流動發展,加上政府實施了培育市場的優惠政策,形成了比較寬松的交易環境和規范有序的市場規則,促使市場能夠順利地運轉。另外,由于這里緊靠陽澄湖,選址得當,交通便利,又與度假區連成一片,也給交易市場的不斷發展創造了良好的條件。

      與此同時,在湖畔建造的具有水鄉特色的餐廳,鱗次櫛比,蔚為大觀。每逢金秋十月,這里幾乎天天爆滿。人們專程從滬寧沿線各城市趕來,一飽口福。也有不少人從臺灣、香港、澳門和東南亞各國乘飛機趕來,欣賞湖光水色,在臨湖的大上海高爾夫球場打球,然后品嘗陽澄湖大閘蟹,以此作為人生一種最美好的享受。從臺灣來的客人感慨地說,假如兩岸解決了直航,從臺北到陽澄湖真是非常方便,中午飛過來買一簍大閘蟹,晚上就可以在家請人品嘗。

      上海、南京和北京的一些機關企事業單位,也紛紛來陽澄湖畔興辦度假村,修建別墅建筑群。這里旖旎的湖光水色,確實是終日生活在鋼筋水泥包圍中的都市人所難以想象的。住在湖邊,到處是鳥語花香,推窗便可以看到“落霞與孤騖齊飛,秋水共長天一色”的景色。尤其是碧澄清澈的湖水,令人流連忘返,深深陶醉。假如到了夜晚,在湖邊欣賞漁民捕蟹時滿湖燈光的場面,似乎比吃蟹還要感到滿足。

      著名學者、作家余秋雨曾專程來到陽澄湖,考察這里的人文歷史和旅游環境。他在品嘗陽澄湖珍蟹時,豪爽地與朋友們碰著杯,愈見妙語連珠。他說,看到這湖水,立即想起了故鄉的上林湖,小時候常常和伙伴們一起撈瓷片、削水片。

      全國人大副委員長、民盟中央主席費孝通先生生前來到這兒,深為美麗的湖光水色所吸引。臨別時,他十分高興地為巴城鎮揮毫題詞:“陽澄湖畔的明珠”。

      陽澄湖的魅力是無窮的。相信這顆明珠在今后的歲月里,將變得愈加璀璨奪目。

      現在已經歸屬于巴城鎮的正儀,是一個緊靠陽澄湖畔的水鄉古鎮,距蘇州僅二十八公里。滬寧鐵路、312國道和滬寧高速公路穿境而過,交通條件優越。

      據地方史料記載,南朝梁天監六年(西元507年),曾經分吳郡置信義郡,分婁地置信義縣。也就是說,當時的正儀鎮作為郡府和縣府的所在地,不僅有著獨特的自然地理優勢,古鎮的規模顯然也不可低估。2000年被國家文化部命名為“中國民間(書法)特色藝術之鄉,而且是全國鄉鎮第一家國家級書法之鄉,享有很高的知名度。

      轄區內的正儀歷史悠久,人文薈萃,還有極好的自然環境,給經濟的發展創造了十分有利的條件。多年來,當地充分利用陽澄湖水域廣闊,水產資源豐富的長處,因勢利導,大力發展養殖業,形成了一個在華東地區規模最大的水產交易市常每年秋季,這里的蟹市更是日夜吸引著南來北往的“蟹大王”和“蟹販子”們,因些獲得了“陽澄湖畔不夜鎮”的美譽。

      從1989年起,陽澄湖和傀儡湖一帶的漁民,為了增加螃蟹產量,就開始圍網湖泊,養殖螃蟹。經過十年時間的探索,隨著河蟹養殖技術的成熟,和人工蟹苗的大幅度增加,終于使圍網養蟹出現了高潮。這里的螃蟹養殖,采用優質純正的長江水系蟹種,放養在水質清澈、水草豐盛的環境中,配以充足的生物餌料和人工配合餌料,使上市的成蟹保持優良的質量。全鎮400多名銷售人員,通過各種渠道,將赫赫有名的陽澄湖大閘蟹銷往全國各地,南至廣州、深圳、香港,北至北京、天津、東北三省,都留下了他們的足跡,并且建立了穩定的銷售點。

      正儀水產品批發市場,位于鎮口公路大橋堍,婁江與渭塘的交界處,緊靠312國道。這里河面開闊,水陸交通發達,既可以安全?可习贄l運輸船只,也可以讓數十輛汽車來往運轉。每天晚上,當夜幕降臨時,這個交易場地7000平方米、水陸面積達2萬多平方米的水產市場便熱鬧起來。雪亮的燈光把蟹市照得如同白晝。到處是蟹簍、蟹桶、蟹箱,以及用于包裝螃蟹的蒲包。螃蟹的鮮腥味兒四處隨風飄散。平時這里出售各種各樣的魚蝦蚌鱉,到了蟹汛季節,全是螃蟹的市面。

      為了便于銷售,這個市場還配備了電腦,與全國水產品資訊網聯通,通過現代化手段發布資訊,使客戶及時了解全國各地水產品市場的交易情況,在這里放心地交易。經過多年的不斷發展,現在正儀水產品市場已經成為江蘇省十大水產品交易市場之一。

      從各地前往正儀經營螃蟹的,有的開著汽車,有的駕駛著摩托車,無不裝備齊全,確保螃蟹萬無一失。他們貪黑起早,不辭辛勞,或精明地挑選,或老練地砍價,或靈活地按著計算器,在汽車喇叭聲和人聲的喧嘩嘈雜中,一筆筆生意很快做成了。這樣的情景,往往從黃昏時分開始,一直延續到午夜,甚至直到天亮才告一段落。有的客商因為要貨比較多,質量要求特殊,一時談不成,便在鎮上住下來。假如碰到節假日前夕,市場需求量大大增加,這里的銷售勢頭就更加旺盛,常常擠得水泄不通。

      顯然正是由于蟹市場的興旺,也帶動了服務的迅速發展。鎮上各種賓館、飯店常常爆滿。有人還發揮優勢,開設了專門供應水產品的“水上餐廳”,招徠賓客,而且日夜服務,深受螃蟹運輸戶的歡迎。

      正儀蟹市場,充分體現了水產養殖的特色與實力,也成為本地經濟發展的一大支柱。許多養殖戶和經營戶,由于做活了螃蟹的文章,而一蹴成為“百萬富翁”。

      蟹的常諺俗語解讀

      螃蟹自從闖入人們的生活,就成為餐桌上的時令佳肴后,多少年來,關于螃蟹的話題就多了起來。所謂一等人說一等話,詩人把螃蟹寫入詩,抒發寄托宣泄情感;畫家把螃蟹描入畫,寓意其中妙趣橫生。不懂詩畫的“老大粗”們雅不起來,卻對螃蟹也有獨到的見解,他們觀察了螃蟹的形狀、習性和螃蟹的吃法等,創造了不少以蟹為題的常諺俗語。這些語言,鮮活生動,風趣絕倒,解開問題的癥結一語中的,揭露社會丑惡能一針見血。如果講話時插上一句“蟹語”,幽默詼諧,氣氛立即活躍,甚至讓人笑得前仰后翻。如果寫作時恰到好處地用上一句,作品會平添一抹生活情趣,增強了可讀性。

      筆者數十年在基層打滾,少年時枉讀了不少關于蟹的詩詞,特別是看了《紅樓夢》大觀園中那些哥兒姐兒在一邊吃蟹一邊寫蟹的那些妙句,讓我心動。還看到過齊白石等大師描繪螃蟹的水墨丹青,那些栩栩如生的小生命也讓我愛不釋手?墒,歲月蹉跎,往事悠悠,都淡忘了。唯有那些村坊田頭街市小巷流傳的蟹的常諺俗語卻一直在我心間跳動,久久不能忘懷,F選擇幾條,同朋友們共賞。

      牛吃蟹

      誰都知道,吃蟹要用細功,講點檔次的用“蟹八件”,一般人雖然沒那條件,但都小心謹慎。他們咬腳殼時,齒力婉轉輕重得宜,用力過分,咬碎了殼,碎屑會同腿肉攪在一起,就掃興了。吃關節小竅里的肉,則用彎而尖的蟹爪剔出來,以免浪費天物。聽說過有人吃完蟹后,蟹殼完整無損,能還原成一只蟹。所以,吃蟹表示了一種情趣,韻味,代表了一種文化,可是,牛吃蟹呢?

      當然,牛不會吃蟹,誰也沒有見過牛吃蟹,它只是一種形像的比喻。人們可以想像,牛若真的吃蟹,它的一副大牙會把螃蟹整個兒地在嘴里大嚼一番,蟹殼蟹黃蟹腴蟹肉還有那個藏污納垢的“沙和尚”一古腦兒吃下肚,什么雅興什么美味,對不起,只有天知道!

      在現實生活中常發生類似牛吃蟹的現象,如有的粗人不服粗,硬要干細活,那份毛手毛腳的笨拙,那份吃力不討好的勉強,讓人好笑,結果事情沒有做成,浪費了資源,說他“牛吃蟹”一點也不過份。還有一種人,憑一身蠻力,事事好逞能,明明不行,卻偏要裝行。俗話說:“牛皮不天亮,只怕上真仗”,他不是把事情辦砸了,就是半途而廢,人們看他操作時不得要領盡出洋相,就會嘲笑:牛吃蟹!

      生活中還會存在著不少揮霍浪費,粗枝大葉現象,同牛吃蟹都有異曲同工之妙,大家可以去比照。

      小洞里摸出大蟹來

      小洞里怎么會摸出大蟹來?這是一句讓人驚奇而風趣的比喻,同“綿紗線扳倒石牌樓”一樣,都是“有這句話沒這回事”的夸張說法。小洞里當然沒有大蟹,但這種現象卻常常能碰倒。

      舉個例子,兒子娶了老婆要傾巢買房,為缺20萬元犯愁,現在時行啃老?墒撬赣H是個工薪族,一生未賺過大鈔票,退休后一月也只幾百元養老金,口袋里一直干癟癟的,即使能啃一點,也不過杯水車薪,所以不敢有什么奢望。忽然,老子豪氣千丈,一擲就是20萬元,讓兒子立馬去買房!這大大地超過了兒子的期望值,幾乎不相信這是真的,做夢也想不到他老人家竟積累了這么多鈔票!兒子的意外驚喜,用“小洞里摸出大蟹來”形容,再貼切不過了。

      這樣的例子也真不少。如辦企業吧,某人辦了一個不起眼的小企業,但他克勤克儉,誠信待客,獲得了難以想像的豐厚回報;或某人一直小敲小打,搗騰些小玩意,成不了氣候。忽然時來運轉,他的產品被人看中,同名牌掛上鉤,小商品闖進了大市場,銷售激增,在一方紅了起來。這些,都有點“小洞里摸出大蟹來”的味道。

      掰蟹腳

      一家人吃蟹,孩子老是覬覦咬去兩頭,即能吮吸出腿肉的蟹腳。于是,螃蟹還沒上桌面,他們就迫不及待地搶著掰蟹腳。人們對這種現象大多熟似無睹,有的人卻記在心里,應用到生活中去。

      從前,有些游手好閑的無賴,眼睛總是盯著勤懇賺錢的人,發現他們賺了一注錢,就橫里伸手,非要拆個小份頭不可,人家為了化錢買太平,就給一點他,俗稱“掰蟹腳”,F在也有這種情況,有的人白吃白拿慣了,見人家得一注不小的“外快”,眼睛紅了,心態不平了,雖然他同這份“外快”的得來一點不搭界,就想方設法插一手,由于種種原因,得外快的人只得給他一點“甜頭”才算了事。有時幾個人合夥賺了錢,在利益分配時也會意外地被人拆去小份頭。凡此種種,人們都叫它“掰蟹腳”。

      這作派有點像敲詐勒索,只不過范圍小,像掰掉一只蟹腳一樣,認不得真,大家就一笑了之。

      戰爭中,先把敵方的外圍各個擊破,這種戰略戰術也叫掰蟹腳。

      嘸腳蟹砣砣

      蟹腳都脫落了,剩個蟹砣砣,雖然還有一口氣,卻無法行動。從前那些鰥寡孤獨的老人,無人侍奉,有的老人有子女,但子女不孝,自己又喪失了行動能力,他們叫天天不應,叫地地不靈,稱自己是嘸腳蟹砣砣,十分逼真,也讓人可憐,F在,時代不同了,老人得到政府呵護,兒女大多能盡孝心,即使是鰥寡老人,也有妥然安置。所以老人凄涼的晚景少了。當然,少了,不等于沒有,也聽說有子女虐待老人的事發生。但是,一旦發現,居委、社區甚至法庭會干預解決,媒體會暴光,輿論會遣責,迫使不孝小輩改“惡”從善。所以,現在再說老人像嘸腳蟹砣砣,有點不合時宜了。

      不過,嘸腳蟹砣砣不是老人的專利。我們在小說影視中?匆娔切“老大”,平日里前呼后擁,像螃蟹一樣橫行鄉里。只因多行不義,末日降臨,大難來時各自飛,樹倒猢猻散,“蟹腳”紛紛散去,只剩光桿一人,說他是嘸蟹蟹砣砣,恰如其份。

      有的人陷入困境,孤立無援,往往會說自己是嘸腳蟹砣砣。

      捉死蟹

      蟹死了不能吃,誰也不會去捉死蟹。人們常說的捉死蟹是同捉活蟹相對而言。捉死蟹一不小心會被夾傷手,捉死蟹就不操那份心了。所以死蟹好捉,活蟹難捉。

      人們用“捉死蟹”來形容辦事只按老規矩,不敢創新的人,惟妙惟肖。也有一些人懶得實在到了家,活兒復雜了一點,他就不會干,人家再三教他,他也不肯學。只按簡單的方法交差,讓人啼笑皆非,就罵他:只會捉死蟹。

      凡事怕動腦筋,貪方便,不肯出力出汗,敷衍了事的人,可以納入“捉死蟹”一族。

      死蟹一只

      明代,蘇州一帶動百姓十分痛恨權奸嚴嵩,曾作了一首歌:“可恨嚴介溪,(介溪,嚴嵩的字。)作事忒心欺,常將冷眼觀螃蟹,看你橫行到幾時?”后來,嚴嵩敗,皇帝惡作劇,讓他架了木架,讓差人押著四處討飯。行至蘇州,百姓無不拍手稱快,有一個秀才忽發奇想,在木架上寫了“死蟹一只”四個字,意思是,你這個橫行一時的惡人,終于成了死蟹了!從此,死蟹一只這話就傳開了,大家都把那些作惡多端的人到了窮途未路任人擺布時,稱死蟹一只。

      后來,人們把事情到了絕境,毫無回旋余地時也叫死蟹一只,由對人變成了對事。比如,鄉間小道上本來有座橋,幾個人走到那兒,發現橋塌了,無法到對岸,大家急得團團轉,連說“死蟹一只。再比如,冰箱不制冷了,左弄右弄不好,請來技工一查,說,主機報廢了,冰箱成了死蟹一只。

      凡此種種,可舉的例子也真不少。

      飛機上吊大閘蟹——懸空八只腳

      這是一句以蟹為題的歇后語,在民間廣泛流傳,通常用來嘲笑說話做事浮夸不著邊際。

      記得,文革初起,某鄉一瞎眼中年女人當了學毛選標兵。有一次,召開活學活用萬人大會,請她上臺講用傳經。她的開場白說,今朝請我上臺,我一個瞎眼農村婦女,能講點啥 ,傳啥經?這叫飛機上吊大閘蟹——懸空八只腳。臺下響起了一片笑聲。請她講用,像飛機上吊大閘蟹——懸空八只腳,也許是她的大實話,也許是她自謙,但更是諷嘲了這一現象的始作桶者。

      用蟹形容的一些事物

      獨腳蟹。世上沒有只生一只腳的蟹,但民間把煮得很酥很爛的發芽豆叫獨腳蟹。因為煮酥煮爛的發芽豆味道好極了,像螃蟹一樣鮮美,不但老人對它情有獨鐘,其它人也都喜歡吃,因為它只有一根芽,所以叫獨腳蟹。

      蟹爪菊。是一種花瓣細長錯落有間向下垂的菊花,風韻別致,是菊花中的上品。顏色大多金黃色或赭紅,韭葉一樣垂在下面,垂出花冠像長長的蟹腳一樣,所以叫蟹爪菊。

      蟹螯陣。夏天,陽澄湖邊常有雷雨。有時,一個雷雨未息,不遠處又有雷雨,升起的黑云漸漸向它靠攏,兩個雷雨陣像蟹螯一樣出現在天空,湖邊村民把這天象叫“蟹螯陣”。軍事上采用兩面迂回包抄,也叫“蟹螯陣”

      蝦荒蟹亂。舊時,民間傳說蝦多荒年,蟹多世亂。記得,1966年夏天,蟹特別多,一元錢能買三五斤“六月黃”,魚市、攤販常把賣不掉的半死不活的蟹倒掉。那年,如火如荼的文革興起,抄家、揪斗隨處可見,到處風聲鶴淚,全國大亂。不知是偶然的巧合,還是真應上了這“懺”語。

      蟹兵蟹將。指戰斗力弱的隊伍。也有用來形容社會上一些人員雜、不務正業的小群體。

      活蟹,活蟹。形容老人得意時的笑聲。年青時常聽評彈,藝人起角色扮老人大笑,不說哈哈大笑,而說“活蟹,活蟹”。為什么?老人牙都掉了,中氣不足,只能間歇性地笑,成了“活蟹,活蟹”。

      蟹腳撐。據邱維俊生前箸者《巴城》一書中說,蟹腳撐是著名香山匠人徐文達在1975年搶救松江天馬山斜塔創造的。松江天馬山斜塔,原名護珠塔,建于北宋元豐二年(公元1079年),已有900多年歷史,后來塔身傾斜,當地人就叫它斜塔。到上世紀八十年代初,越來越斜,大有傾倒之勢。上海文物管理部門請徐文達設法支撐。徐文達制訂了不少方案,經過論證都通不過。有一次,徐文達吃大閘蟹,突然受到啟發:大閘蟹有八足,支撐身體爬行,還能躬背挺立。這意外發現讓他十分驚喜,立刻拿出紙筆制圖,人家催他吃蟹,他也顧不上,最終制訂了支撐斜塔的方案。后來,施工單位根據他的圖紙,澆鑄了一根根水泥腳撐,象蟹腳一樣撐住了斜塔,至今固定,不再繼續斜。建筑學上就把這方法叫蟹腳撐。

      蟹眼井。也是建筑上的一個名詞。從前,富宦人家的深宅大院,在廳堂兩側廂房和照壁(或高墻)有個狹狹的小天井,因為兩面對稱,就叫蟹眼天井,為防火警,在那兒鑿了井,就叫蟹眼井。

      還有蟹殼青,是指一種布料的顏色;蟹殼黃,指一種小籠饅頭的顏色。

      一个婬荡女教师的自述
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